Articol publicat pe site-ul BURSA On Line, ediția din 19.06.2018
OBSESII ALIMENTARE
De ce să (NU) mâncăm pâine
click aici
     Sunt zeci de mii de ani de când oamenii consumă pâine sau produse de panificație, fără să știe cât de sănătoasă este sau ce "vicleșuguri" ar putea ascunde între ingredientele sale. Vorbim despre unul dintre cele mai consumate alimente, de multe mii de ani, pe care Homo sapiens îl va fi intuit ca fiind esențial pentru echilibrul organismului, dar și incluzând aspecte negative, uneori. Ce înseamnă aceasta? Site-ul specializat în medicină passionsante.be oferă câteva repere ce lămuresc o serie de necunoscute esențiale referitoare la pâinea noastră cea de toate zilele.

      - În cadrul unei alimentații echilibrate, aproximativ 55% din energie trebuie să provină din glucide, în primul rând din glucidele complexe, iar cerealele reprezintă cea mai importantă bază pentru acestea.

      - În pofida avantajului major menționat, pâinea este un subiect de controverse foarte justificate; pentru că favorizează creșterea masei corporale (ne îngrașă!), datorită conținutului de glucide.

      - O problemă majoră o constituie tulburările digestive cauzate de gluten, chiar și la persoanele care nu au intoleranță la acesta.

      - În cazul în care se folosesc, la prepararea pâinii, aditivi alimentari pentru a-i conferi un gust mai agreabil, aceștia afectează calitatea produsului și, de asemenea, nici un surplus de sare nu este niciodată agreat.

     

     Aporturi nutriționale

     Feculentele din pâinea integrală conțin toate elementele seminței, ceea ce furnizează glucide și proteine vegetale, precum și alți nutrienți. Pâinea integrală este bogată în fibre, în vitaminele din categoria B (B1, B2, B3), în vitamina E, în fier, zinc, calciu și fosfor. Pâinea albă, neagră sau intermediară, dacă nu este preparată cu cereale integrale, conține aceleași vitamine, fibre și minerale ca pâinea integrală, însă în cantități mult mai mici.

     

     Aditivii

     Când pâinea este făcută manual, se adaugă aditivi - îmbunătățitor de gust, drojdii chimice etc. - în timp ce aluatul "crește", pentru a accelera și a controla mai bine procesul de coacere. Emulsifianții și un supliment de gluten fac pâinea mai moale și mai rezistentă, mai consumabilă în timp. Toți acești aditivi trebuie să fie omologați pe plan european, iar, pe de altă parte, nu afectează valoarea nutritivă a pâinii, ci îi îmbunătățesc textura și gustul specific.

     

     Grâul și sănătatea

     Cardiologul american William Davies afirmă că grâul și modul în care este prelucrat constituie cauza mai multor probleme de sănătate. E adevărat, nu sunt probleme majore, însă principala referire se face la conținutul de gluten. Unii consumatori se plâng de disconfort intestinal după ce au consumat pâine cu făină albă de grâu. Aceasta se explică prin intoleranța la un compus al grâului (oligozaharide). La persoanele foarte sensibile (de exemplu, dacă suferă de sindromul colonului iritabil) această intoleranță poate fi foarte accentuată.

     

     Alternative la pâine

     Dacă doriți să slăbiți, trebuie să limitați aportul de glucide. Totuși, în privința pâinii, este important să fie substituită cu alimente care să furnizeze aceiași nutrienți cu o sațietate similară. La micul-dejun se recomandă musli, fulgi de ovăz, o completare cu iaurt grecesc și bucăți de fructe și legume uscate, supă de ovăz, un ou, brânză proaspătă. Prânzul poate fi alcătuit dintr-un bol de supă de legume sau o salată verde, întotdeauna lângă o porție de legume proaspete și de o sursă de proteine (pește, carne, nuci, brânză). Totodată, e foarte important să se țină evidența aportului de iod adăugat pâinii, dar și din pește și din sarea iodată.

     

     O alternativă: ovăzul

     Un preparat pe bază de ovăz constituie o alternativă bună la pâinea "normală". Ovăzul conține polifenoli și un antioxidant ce se găsește și în vinul roșu. Mai mult, ovăzul nu conține gluten. Consumat la micul-dejun, ovăzul declanșează o sațietate de lungă durată, ceea ce ajută persoana respectivă să fie în formă perfectă cel puțin până la orele prânzului. 
ADRIAN-NICOLAE POPESCU
 

 

.