Aliment de bază, produs de lux la New York: 60 de dolari pentru o pâine

O brutărie austriacă din Manhattan vinde o pâine de secară cu maia cu 60 de dolari, iar preţul nu i-a descurajat pe clienţi. În cartierul SoHo s-au format cozi pentru produsul care transformă un aliment de bază într-o experienţă gastronomică premium. La New York, pâinea a devenit un produs de lux. Noua brutărie Rye propune un model neobişnuit pentru piaţa newyorkeză: un singur tip de pâine, realizat după o reţetă austriacă tradiţională. Potrivit New York Post, brutăria a fost deschisă de brutarul austriac Martin Auer, membru al unei familii care activează în domeniul panificaţiei de patru generaţii. Pâinea cântăreşte aproximativ 1,5 kilograme. Pentru clienţii care nu vor să plătească 60 de dolari pentru un kilogram şi jumătate de pâine, brutăria oferă porţii mai mici. Un sfert de pâine costă 15 dolari, iar jumătatea 30 de dolari. Există şi felii servite cu diferite toppinguri, de la unt şi arpagic până la icre, cu preţuri care pornesc de la 6 dolari, potrivit New York Post. Preţul este neobişnuit chiar şi pentru New York, unul dintre cele mai scumpe oraşe din lume. Potrivit Welt, pâinile artizanale cu maia din oraş sunt, în general, vândute la mai puţin de 20 de dolari, în timp ce o pâine obişnuită costă câţiva dolari.

• „Ingredientul” care nu apare pe etichetă: timpul

Martin Auer nu încearcă să concureze prin varietate. Brutăria vinde practic un singur produs, iar accentul este pus pe procesul de fabricaţie şi pe originea ingredientelor.

Potrivit publicaţiei Grub Street, pâinea conţine doar făină de secară, apă, sare şi ceea ce Auer numeşte „timp”. Nu sunt folosite drojdie comercială, aditivi sau amestecuri de cereale. Aluatul este realizat cu o cultură de maia veche de 57 de ani, iar făina de secară este măcinată special şi transportată din Austria. Procesul este unul îndelungat. New York Post relatează că pâinea este fermentată natural timp de aproximativ 24 de ore, după care este lăsată alte opt ore la odihnă înainte de a fi pusă în vânzare.

• Un cuptor de două tone şi ingrediente importate

Investiţia în brutăria din Manhattan reflectă poziţionarea produsului în segmentul premium. Potrivit Welt, cuptorul folosit pentru coacere cântăreşte aproximativ două tone şi a fost importat din Germania. Familia Auer a adus în Statele Unite nu doar reţeta, ci şi o parte importantă din elementele care definesc conceptul, inclusiv materii prime şi elemente de amenajare. Familia operează în Austria o reţea de aproximativ 45 de brutării, iar extinderea la New York reprezintă prima incursiune a brandului pe piaţa americană.

• Cererea există, în ciuda preţului

Preţul de 60 de dolari nu a împiedicat vânzările. New York Post relatează că, în primele zile de funcţionare, clienţii au cumpărat pâinile imediat după scoaterea lor din cuptor.

Welt relatează, de asemenea, că în faţa magazinului din SoHo s-au format cozi pentru pâinea de secară. Modelul comercial al brutăriei Rye spune ceva şi despre schimbarea pieţei alimentare din marile oraşe. Un produs care, timp de secole, a fost asociat cu necesitatea şi accesibilitatea este repoziţionat ca produs artizanal, cu origine controlată, proces de fabricaţie îndelungat şi poveste proprie. Grub Street notează că Martin Auer a ales deliberat să nu deschidă la New York o brutărie cu oferta obişnuită de pâine, croissante şi cafea. El a preferat să aducă în oraş produsul pe care îl consideră specialitatea familiei: pâinea de secară cu maia. Într-un oraş în care consumatorii sunt obişnuiţi cu preţuri ridicate pentru gastronomie, Rye încearcă să demonstreze că şi pâinea poate intra în categoria produselor de lux.