ADVERTORIAL Carnea de pui şi Salmonella

Salmonella este o bacterie care se găseşte în natură (apă, aer, sol) sub forma a peste 2500 de serotipuri, din care, conform Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, doar două serotipuri (S. Enteritidis şi S. Typhimurium) sunt relevante din punct de vedere al sănătăţii publice. Toate serotipurile de Salmonella sunt termosensibile, se distrug la o temperatură aplicată de 65-70 ºC.

Pentru prevenirea îmbolnăvirii consumatorilor, România ca ţară membră a UE a adoptat Programul integrat de siguranţă alimentară de la fermă la furculiţă pentru Salmonella, promovat prin legislaţie de către UE. Deşi nu toate serotipurile de Salmonella sunt periculoase pentru om, ci doar cele două menţionate mai sus, în industria avicolă sunt monitorizate permanent toate infecţiile cu Salmonella (în ferme, în abatoare, fabrici de procesare, distribuţie) atât prin controale oficiale cât şi prin autocontroale conform Programului Strategic al ANSVSA. În cazul în care există o suspiciune de contaminare cu Salmonella, fie a păsărilor vii, fie a produselor avicole, se trece la tipizarea Salmonella prin examene complexe şi după tipizare se trece la aplicarea procedurilor specifice, dacă este cazul.

Aplicând procedurile legale, se elimină orice risc de contaminare cu Salmonella patogenă a produselor avicole care se comercializează din fermele avicole. Responsabilitatea supravegherii şi monitorizării pe întregul lanţul de producţie, de la fermă la furculiţă, revine ANSVSA care monitorizează permanent statusul de sănătate al fermelor de păsări în timpul creşterii, înainte de abatorizare şi la abatorizare, în vederea detectării salmonelelor zoonotice în conformitate cu prevederile Reg. 2160/2003. Procedurile de pregătire şi prelevare a probelor în vederea analizelor se fac de către personal specializat în conformitate cu legislaţia specifică. În caz contrar, probele sunt nerelevante şi fără valoare juridică.

Cum poţi verifica dacă un produs a făcut obiectul unei alerte alimentare

În Uniunea Europeană, informaţiile privind riscurile identificate în alimente şi furaje circulă prin RASFF - Rapid Alert System for Food and Feed, sistemul prin care autorităţile statelor membre şi Comisia Europeană fac schimb rapid de informaţii atunci când este identificat un risc pentru siguranţa alimentară. O parte dintre aceste informaţii poate fi consultată de oricine în RASFF Window, baza publică a Comisiei Europene, unde notificările pot fi căutate după ţara de origine, categoria produsului, tipul de risc sau perioada în care au fost înregistrate.

Din motive de confineţialitate, RASFF Window nu publică informaţiile comerciale care ar permite identificarea directă a brandului sau a operatorului economic, dar pot fi aflate informaţii despre autorităţile care au transmis informaţii despre caz, locul unui operator, al unui control, al unei investigaţii sau al altei verigi din trasabilitate accesând numărul de referinţă în secţiunea Follow-ups, (ffup) Flagged for Follow-Up.

Marca ovală de identificare sanitar-veterinară

Consumatorul poate găsi un indiciu suplimentar chiar pe ambalajul produselor de origine animală: marca ovală de identificare sanitar-veterinară. Un cod alfanumeric care cuprind abrevierea statului membru şi numărul naţional de autorizare al unităţii: RO → România [număr] → numărul de autorizare al unităţii UE/EC etc. → marcajul european prevăzut de legislaţie care indică apartenenţa la sistemul de autorizare aplicabil în Uniunea Europeană. Căutarea pe internet a codului complet între ghilimele, poate conduce la registre oficiale, documente de control, certificate sau alte surse publice din care poate fi identificată unitatea şi localitatea acesteia. Codul trebuie însă interpretat împreună cu tipul unităţii şi informaţiile de trasabilitate ale produsului, nu ca o dovadă că toate etapele de producţie au avut loc în localitatea respectivă.

Salmonella nu este o problemă exclusiv asociată cărnii de pui

Deşi carnea crudă de pasăre este unul dintre alimentele în care poate fi întâlnită Salmonella, bacteria nu este specifică puiului. Contaminări şi focare au fost asociate de-a lungul timpului cu ouă, carne de porc sau vită, fructe şi legume, germeni, nuci şi unturi de nuci, făină şi aluaturi crude, precum şi cu alte produse. Un aliment contaminat poate, în plus, să arate, să miroasă şi să aibă un gust perfect normale, astfel încât prezenţa bacteriei nu poate fi stabilită de consumator prin examinarea produsului.

Prevenţia începe de aceea înainte de gătire: mâinile, ustensilele şi suprafeţele trebuie menţinute curate, alimentele crude trebuie separate de cele gata pentru consum, produsele perisabile trebuie păstrate la rece, iar alimentele trebuie preparate termic corespunzător. În cazul cărnii crude de pui, spălarea înainte de preparare nu este recomandată, deoarece stropii pot răspândi microorganisme pe chiuvetă, suprafeţe şi alte alimente. CDC recomandă pentru carnea de pasăre atingerea unei temperaturi interne de aproximativ 74°C, verificată în partea cea mai groasă cu un termometru alimentar.

Iar dacă un produs pe care îl avem acasă este identificat într-o rechemare oficială, prepararea termică nu ar trebui folosită pentru a „salva” produsul: recomandarea este respectarea instrucţiunilor autorităţilor sau producătorului şi neconsumarea produsului rechemat.

Important:

-Pentru a preveni toxiinfecţiile alimentare, respectaţi cei patru paşi esenţiali pentru siguranţa alimentelor: curăţaţi, separaţi, gătiţi şi păstraţi la rece. Menţineţi mâinile şi suprafeţele curate, separaţi alimentele cu risc de contaminare de celelalte alimente, gătiţi corespunzător şi introduceţi alimentele la frigider cât mai repede.

-Dacă un produs alimentar este rechemat de la consum, nu îl consumaţi. Respectaţi instrucţiunile autorităţilor sau producătorului şi nu consumaţi produsul rechemat.

Află mai multe:

https://food.ec.europa.eu/food-safety/rasff_en

https://www.avicultura.ro/index.php?route=stories/show&story_id=36

https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/