Surse: Piaţa HoReCa din România creşte la 7,8 miliarde de euro, dar restaurantele dispar

Piaţa HoReCa din România a ajuns în 2025 la aproximativ 7,8 miliarde de euro, în creştere faţă de 7,3 miliarde de euro în 2024, însă această creştere maschează dificultăţi profunde în sector, potrivit surselor. Deşi cifrele arată o industrie în expansiune, specialiştii semnalează că numărul unităţilor scade, marjele se comprimă, iar consumatorii devin tot mai atenţi la preţ, ceea ce creează un paradox al unei pieţe care creşte în valoare, dar se contractă ca structură.

La finele anului 2024 existau circa 33.000 de unităţi HoReCa în România, dar estimările recente indică o scădere de cel puţin 10%, într‑un context în care costurile operaţionale au crescut şi posibilitatea majorării preţurilor către consumator este tot mai limitată, transmit sursele. Marja reală de profit la nivel sectorial este estimată la doar 3-5%, iar chiar şi locaţiile bine administrate au văzut marje nete reduse la 8-12%, ceea ce înseamnă că un restaurant plin nu mai garantează automat sănătatea financiară a afacerii, avertizează sursele.

Presiunea asupra operatorilor vine din mai multe direcţii simultan: costul total cu forţa de muncă a crescut cu aproximativ 12% în ianuarie 2026, după majorarea salariului minim, iar deficitul de personal poate ajunge până la 50% în anumite locaţii. În acelaşi timp, traficul de clienţi a scăzut cu aproximativ 15% la nivel naţional, nota medie de plată a coborât de la 61 lei la 53 lei, iar un prânz mediu în marile oraşe a depăşit 70 lei, ceea ce comprimă şi mai mult marjele, potrivit relatărilor.

O schimbare structurală importantă este reprezentată de creşterea serviciilor de livrare: comenzile la domiciliu au depăşit pentru prima dată mesele servite în restaurant în mediul urban, delivery‑ul reprezentând 27% din piaţa urbană HoReCa, faţă de 26% pentru restaurantele clasice, arată sursele. Această realitate obligă operatorii să regândească modele de business, costuri şi experienţa oferită clientului.

Discuţiile de la evenimentul „Secretele Antreprenorului de Succes - Bucureşti 2026”, organizat de IMM Club, au mutat accentul de la creşterea cu orice preţ la nevoia de control financiar, eficienţă operaţională şi diferenţiere reală. Antreprenorii prezenţi au subliniat importanţa procedurilor, digitalizării, relaţiei cu angajaţii şi parteneriatelor cu furnizorii, iar reprezentanţi ai industriei au remarcat că, în ciuda automatizării şi tehnologiei, forţa de muncă rămâne principalul avantaj competitiv, transmit sursele.

Federaţia Patronatelor din Industria Ospitalităţii avertizează că între 15% şi 25% dintre restaurante ar putea dispărea în 2026 din cauza presiunii fiscale şi a contracţiei cererii, iar mesajul transmis la eveniment a fost clar: HoReCa nu mai recompensează automat vizibilitatea sau capacitatea de a atrage clienţi; vor supravieţui afacerile care îşi cunosc marja reală, controlează costurile, investesc în oameni şi oferă o experienţă suficient de clară pentru a determina clientul să revină, conform surselor.