Studiu: Alcoolul poate stimula consumul de alimente ultra-procesate şi favoriza creşterea în greutate

Consumul de alcool poate activa mecanisme biologice care îi determină pe oameni să consume mai multe alimente ultra-procesate şi bogate în sare, contribuind astfel la un aport caloric excesiv şi, implicit, la creşterea în greutate, potrivit unui studiu realizat de cercetători de la Universitatea din Sydney, citat de agenţia Xinhua. Rezultatele cercetării, publicate în revista ştiinţifică Obesity Reviews, indică faptul că alcoolul determină creşterea nivelului hormonului FGF21, asociat cu apetitul pentru proteine şi cu preferinţa pentru gusturile sărate şi umami. Potrivit autorilor studiului, acest mecanism biologic ar putea avea rădăcini evolutive, fiind destinat să orienteze organismul către surse de proteine precum carnea. În prezent însă, industria alimentară utilizează pe scară largă arome umami artificiale în produse care nu conţin cantităţi semnificative de proteine, ceea ce poate induce în eroare mecanismele naturale de reglare a apetitului.

• Alimentele ultra-procesate, „momeli proteice”

Cercetătorii susţin că numeroase produse ultra-procesate cu gust sărat pot funcţiona ca adevărate „momeli proteice”, oferind organismului semnale senzoriale similare celor asociate alimentelor bogate în proteine, fără a furniza însă nutrienţii aşteptaţi. În consecinţă, persoanele care consumă astfel de produse pot continua să mănânce în încercarea de a-şi satisface nevoia biologică de proteine, ajungând să consume cantităţi mai mari de grăsimi, carbohidraţi şi calorii. „Pofta pentru un pachet de chipsuri alături de o băutură alcoolică, pentru o pizza după o seară petrecută în oraş sau pentru cartofi prăjiţi în dimineaţa următoare poate fi explicată prin modul în care alcoolul modifică mecanismele de reglare a apetitului, în special pentru proteine”, a explicat David Raubenheimer, autorul principal al studiului şi cercetător în cadrul Centrul Charles Perkins.

• Mai multe gustări sărate în zilele cu alcool

Analiza datelor alimentare colectate în Australia a evidenţiat că participanţii au consumat cantităţi mai mari de produse sărate în zilele în care au băut alcool comparativ cu zilele în care nu au consumat băuturi alcoolice. Autorii studiului consideră că acest fenomen poate explica, cel puţin parţial, asocierea frecventă dintre consumul de alcool şi creşterea în greutate observată în numeroase cercetări epidemiologice. Pentru limitarea acestor efecte, specialiştii recomandă alegerea unor surse de proteine cât mai puţin procesate, precum peştele, fructele de mare, leguminoasele sau alte alimente integrale bogate în proteine.

Potrivit cercetătorilor australieni, aceste opţiuni pot contribui la satisfacerea necesarului proteic al organismului şi la reducerea tendinţei de a consuma în exces gustări ultra-procesate după consumul de alcool.